Ten przepis pozwala uzyskać najlepsze ciasto na pierogi dzięki recepturze, której początki sięgają 100 lat wstecz.
Łatwo jest zrobić doskonałe ciasto na pierogi. Ważne jest, aby zachować właściwe proporcje i sposób wyrabiania ciasta.
Podczas gotowania dobrze wyrobione ciasto nie powinno tracić swojego kształtu ani kruszyć się. Lena, autorka „Przepisów tradycyjnych”, przedstawiła zmienioną wersję przepisu z 1920 roku. Odpowiednio dobrana mąka (koniecznie typu 450 lub 488), ciepła woda i niewielka ilość soli to tajemnica doskonałego ciasta na pierogi.
Niektórzy uważają, że do ciasta powinno się dodawać jajko. Jednak według „Przepisów tradycyjnych” jajko utrudnia uzyskanie odpowiedniej konsystencji ciasta. Pomysł ten ma swoje korzenie we Włoszech, ponieważ jajko jest używane do wyrobu różnych rodzajów makaronu.
My nie chcemy, aby nasze pierogi były zbyt miękkie, więc unikamy dodawania jaj. Z podanych składników powstaje około 50 pierogów. Wszystko zależy od wielkości pierogów.
Składniki:
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżeczka soli
- Typ 450 z 500g mąki pszennej
- Ciepła woda: 280ml
Sposób przygotowania:
Ważne jest, aby dokładnie przesiać mąkę typu 450 (lub maksymalnie 480). Mąka może stać się grudkowata i mogą się w niej gromadzić drobne zanieczyszczenia. Warto się ich pozbyć.
W osobnej misce wymieszaj olej, letnią wodę i sól. Całą mieszaninę wymieszaj z mąką. Na początku możesz delikatnie wymieszać ciasto szpatułką. Następnie ugniataj ciasto rękami. Jeśli ciasto przykleja się do brzegów miski, przenieś je na stolnicę.
Wyrabianie ciasta obiema rękami powinno zająć około 15 minut, aż stanie się ono miękkie i elastyczne. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie pod naciskiem.