Paprykę oczyść, umyj i pokrój w kostkę. Mandarynki obierz, oczyść i każdy kawałek pokrój w kostkę. Ryż ugotuj. Kolendrę posiekaj i dodaj do pozostałych składników.
Filet kurczaka ugotuj w garnku lub na parze, po czym pokrój w kostkę i dodaj do sałatki. Dodaj sos curry i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Gotowany filet z kurczaka można zastąpić wędzonym, a sos curry wykonać z jogurtu naturalnego niskotłuszczowego lub dietetycznego majonezu.