Polewa cukrowa i bita śmietana karmelowo-żółtkowa sprawiają, że te wiatraczki mają smak niebiański.

Jak myślicie jak przygotować francuskie ciasto?

Choć wianki i wiatraczki to jedne z najbardziej ulubionych deserów, obawy wielu osób budzi ich domowa produkcja. Największym lękiem jest samo ciasto, uznawane za niezwykle trudne do wykonania. Dodatkowo konieczność najpierw ugotowania, a potem upieczenia ciasta tylko wzmacnia te obawy.

Również dlatego, wiele osób decyduje się na zakup wiatraczków w cukierni. Jednak opanowanie ich przygotowania nie jest takie trudne, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Po przygotowaniu ciasta, z pomocą porad i przepisu znanego cukiernika, bez trudu możemy samodzielnie zrobić wiatraczki.

Karmelowe powinny być wiatraczki.

Charakterystyczne dla wiatraczków jest to, że zawierają one oprócz kremu żółtkowego także bitą śmietanę karmelową, a cały deser jest polany karmelową glazurą. W skrócie, do przygotowania oryginalnych wiatraczków wymagane jest wykonanie wielu kroków, ale warto włożyć w to wysiłek.

Z zimnej, już schłodzonej masy przygotowuje się wiatraczki. Musi ona być półpłynna, pięknie spływać z pacy i tworzyć wstęgę. Potem tą masą napełnia się rękaw cukierniczy z końcówką i formuje się wiatraczki na papierze do pieczenia, który należy przymocować do blachy małymi kawałkami ciasta, aby się nie przesuwał.

Wiatraczki tworzy się tak, by kończyły się w środku, a także zaleca się umieszczać je na blasze do pieczenia oddzielnie od siebie, gdyż charakterystyczną cechą tej masy jest to, że podczas pieczenia zwiększa swoją objętość trzykrotnie zarówno w szerokości, jak i wysokości.

Przed włożeniem do piekarnika wiatraczki można skropić zimną wodą, jak robiły to nasze babcie. Następnie piecze się je w piekarniku rozgrzanym do 200°C (grzanie od góry i dołu), pamiętając, by przez pierwsze 25 minut nie otwierać piekarnika.

Podczas pieczenia wiatraczków należy przygotować nadzienie. Każdy prawdziwy wiatraczek powinien mieć dwa rodzaje nadzienia: na wierzchu karmelową bitą śmietanę, a pod nią waniliowego dyplomatę – bitą śmietanę z żółtek. Karmelową bitą śmietanę najlepiej przygotować wcześniej.

Powinna być schłodzona przez co najmniej 12 godzin, by dojrzeć i dobrze się ubić. Aby ułatwić sobie pracę, można użyć gotowego karmelu. Waniliowy dyplomata to zawsze budyń, owocowy lub waniliowy, wymieszany z bitą śmietaną.

Jego przygotowanie polega na ugotowaniu podstawowego kremu żółtkowego, do którego potem dodaje się bitą śmietanę. Do eksperymentów z dyplomatą malinowym lub truskawkowym zaleca się użyć przecieru owocowego zamiast mleka.

Nawet ten krem należy schłodzić w lodówce, przykryć folią, by uniknąć tworzenia skorupy. W przeciwnym razie w śmietanie mogą powstać grudki, których nie da się już rozmieszać.

Ostatni krok to przygotowanie naturalnego barwnika spożywczego, który również można kupić gotowy w sklepie. Wiatraczki muszą być pokryte polewą cukrową, która zawiera mało wody, aby nie zamoczyć masy.

Czeski przepis na wiatraczki.

Do przygotowania karmelowego nadzienia potrzebujesz:

• 100 g cukru,
• 500 g śmietanki kremówki (33%),
• 40 g masła,
• 2 g soli.

Do waniliowego nadzienia przygotuj:

• 80 g żółtek (4 żółtka),
• 500 g mleka,
• 50 g skrobi kukurydzianej,
• 50 g masła,
• 125 g cukru kryształu,
• 1 laska wanilii,
• 250 g śmietanki 33%.

Na polewę potrzebne będą:

• 150 g wody,
• 100 g semoliny,
• 200 g cukru pudru.

Przygotowanie:

Zacznij od bitą śmietaną. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier, semolinę i sól, mieszając trzepaczką, aby uzyskać maślany karmel. Do rondelka wlej połowę śmietany, zagotuj. Następnie dodaj ją w trzech częściach do złotego karmelu, cały czas mieszając.

Zagotuj ponownie tę mieszaninę i gotuj dokładnie przez około 1 minutę. Potem dodaj pozostałą śmietanę i wymieszaj. Schładzaj gotową bitą śmietanę w lodówce, najlepiej przez całą noc.

W rondelku zagotuj mleko na krem żółtkowy, dodaj nasiona z laski wanilii, masło, cukier, żółtka i skrobię kukurydzianą. Gotuj do uzyskania gęstej śmietany, mieszając cały czas. Po dwóch minutach gotowania krem przełóż do miski, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia.

W rondelku zagotuj cukier z odrobiną wody, aby uzyskać ciemny karmel. To zajmuje około 1 minuty. Zagotuj pozostałą wodę i dodaj ją do karmelu w częściach, ciągle mieszając i doprowadzając do wrzenia. Następnie wsyp cukier puder do sitka, wymieszaj, aby uzyskać glazurę.

Ubij schłodzony krem żółtkowy, aż będzie gładki, co zajmuje kilka sekund. Im dłużej będziesz ubijać, tym rzadsza będzie śmietana. Ubij śmietankę na sztywno i delikatnie wymieszaj ją szpatułką z ubitą śmietaną żółtkową.

Upieczone wiatraczki przekrój wzdłuż, aby miały grubszy spód i cieńszą górę. Ubij dojrzałą bitą śmietanę karmelową na sztywno, najpierw na niskich obrotach, a potem zwiększając. Następnie napełnij nią rękaw cukierniczy.

Waniliowy krem dyplomatyczny umieść w torebce z gładką końcówką. Najpierw na spodzie wiatraczków rozprowadź waniliowego dyplomatę, a potem udekoruj karmelową bitą śmietaną. Zanurz wierzch wiatraczków w lukrze, pozwól mu odcedzić i delikatnie umieść na spodzie.